第三十章
辣椒炒猪血
材料猪血500克，辣椒100克，干辣椒、葱、姜、醋、酱油白酒各适量。
步骤1、猪血切片；辣椒去籽洗净，切段。
2、烧锅下油放干辣椒爆香，再放猪血和白酒，大火翻炒片刻。
3、加入辣椒、葱、姜、醋、酱油，大火翻炒1分钟即可。
制作要点根据个人口味来下辣椒的分量。
健康提示辣椒有温中散寒、开胃消食的功效。
红椒炒芹菜
材料芹菜250克，红柿子椒1个，葱花、姜末、精盐、鸡精、植物油各适量。
步骤1、芹菜洗净，切段，入沸水焯一下，捞出晾凉。
2、红柿子椒洗净，去籽切丝。
3、烧锅下油放葱花、姜末爆香，放入芹菜、红柿子椒翻炒至熟，调入精盐、鸡精，炒匀装盘。
制作要点根据个人口味来烹调即可。
健康提示红柿子和芹菜搭配经常食用可降低血糖。
芹菜豆腐干
材料芹菜250克，豆腐干100克，花生油、盐、花椒、姜丝、淀粉各适量。
步骤1、豆腐干切条；芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；花椒泡热水制成花椒水。
2、烧锅下油放姜丝炝锅，倒入豆腐干炒透。
3、再下芹菜和盐、花椒，大火炒至熟，勾芡出锅即可。
制作要点花椒水根据个人口味来调制。
健康提示豆腐干营养丰富，和芹菜搭配是糖尿病患者的食疗佳品。
芦笋炖冬瓜
材料：芦笋200克，冬瓜300克，姜丝、大葱末、盐各适量。
步骤：
1、将芦笋去皮洗净，切段。
2、将冬瓜去皮，洗净切块。
3、将芦笋、冬瓜、葱末、姜丝一起放入锅中，加水适量，煨炖30分钟，再放入盐调味即成。
制作要点：配调料时，应根据个人口味而调整。
健康提示：冬瓜有利水、清热解毒等功效。
拌青笋
材料：莴笋300克，盐8克，鸡精、香油各2克。
步骤：
1、将莴笋去皮洗净，切成厚片。
2、坐锅点火放清水，待水开后倒入莴笋片焯至变色捞出，过凉备用。
3、将莴笋放入器皿中，加入盐、香油、鸡精拌匀即成。
制作要点：配调料时，应根据个人口味而调整。
健康提示：糖尿病患者经常食用莴笋，可改善糖代谢。
芋头拷饼
材料：中筋面粉300克，芋头100克，白砂糖、酵母适量。
步骤：
1、将芋头洗净去皮，蒸熟，碾成泥，加进白砂糖拌匀。
2、面粉、水和白砂糖三者混合，和成面团后加酵母发酵。
3、将发酵好的面团，切成等份的小剂子，擀成面片，包进馅料，擀成薄厚适中的饼坯，放在锅中烙熟即可。
制作要点：把芋头去皮了，再洗干净。
健康提示：
葱油饼
材料：面粉300克，葱花、五香粉、盐、味精适量，花生油少许。
步骤：
1、葱洗净，切碎，装碗，加进五香粉、盐、味精拌匀。
2、锅烧热，倒进植物油，烧至八分熟，浇在葱花上。
3、将面粉和水混合，和成面团，擀成面皮，抹上葱花油，用擀面杖擀成圆饼。将其放进油锅中煎至两面金黄即可。
制作要点：煎至微黄的时候洒点水可以使葱油饼外脆内软。
健康提示：
芝麻花卷
材料：中筋面粉200克，黑芝麻碎100克，酵母、白砂糖适量。
步骤：
1、面粉、水和白砂糖三者混合，和成面团后加酵母发酵。
2、将发酵好的面团，切成等份的小剂子，擀成薄片，均匀的撒上芝麻碎，卷起，切段。
3、上屉蒸熟即可。
制作要点：在蒸笼上铺上屉布，可防止花卷底部黏结。
健康提示：
莲蓉花卷
材料：中筋面粉200克，莲子100克，酵母、白砂糖各适量。
步骤：
1、面粉、水和白砂糖三者混合，和成面团后加酵母发酵。
2、莲子煮熟，碾成泥，倒进锅中，加进白砂糖炒至水分变干。
2、将发酵好的面团，切成等份的小剂子，擀成薄片，均匀的抹上莲蓉，卷起，切段，上屉蒸熟即可。
制作要点：加入白砂糖后，要不停翻炒，以防烧焦锅底。
健康提示：
刀切馒头
材料：中筋面粉500克，酵母、白砂糖各适量。
步骤：
1、面粉、水和白砂糖三者混合，和成面团后加酵母发酵。
2、将发酵好的面团搓成长条，再将长条切段。
3、上屉蒸熟即可。
制作要点：制作馒头时面粉与水的比例以2:1为宜。
健康提示：
胡萝卜馒头
材料：中筋面粉500克，、胡萝卜汁450毫升，酵母、白砂糖各适量。
步骤：
1、面粉、胡萝卜汁、水和白砂糖混合，和成面团后加酵母发酵。
2、将发酵好的面团搓成长条，再将长条切段。
3、上屉蒸熟即可。
制作要点：面团和好以后松弛一阵子，馒头蒸熟后更松软。
健康提示：
小馒头
材料：中筋面粉500克，酵母、豆沙馅、白砂糖适量。
步骤：
1、面粉、水和白砂糖三者混合，和成面团后加酵母发酵。
2、将发酵好的面团，擀成薄片，在中间铺上豆沙馅，小心折叠收紧，然后和成团。
3、将面团搓成长条，再将长条切段，上屉蒸熟即可。
制作要点：在蒸的过程中馒头上面喷点水，可以使馒头更加顺滑。
健康提示：
高粱馒头
材料：中筋面粉450克，高粱面粉150克，白砂糖、酵母、燕麦适量。
步骤：
1、燕麦用水煮开。
2、中筋面粉、高粱面粉、燕麦、白砂糖和水混合，和成面团后加酵母发酵。
3、将发酵好的面团，擀成片状，卷起，切成小段；上屉蒸熟即可。
制作要点：用手轻拍馒头，有弹性即是熟了。
健康提示：
玉米馒头
材料：中筋面粉200克，玉米粉100克，白砂糖、酵母适量。
步骤：
1、面粉、玉米粉、白砂糖和水混合，和成面团后加酵母发酵。
2、将发酵好的面团，分成若干小剂子，滚圆。
3、上屉蒸熟即可。
制作要点：在天冷的时候，用温水和面比冷水和面更容易发起来。
健康提示：
粟米馒头
材料：中筋面粉750克，粟米粒250克，白砂糖100克，酵母适量。
步骤：
1、面粉、粟米粒、白砂糖和水混合，和成面团后加酵母发酵。
2、将发酵好的面团，分成若干小剂子，滚圆。
3、上屉蒸熟即可。
制作要点:蒸的时候千万不要自始至终用大火。
健康提示：
黑米馒头
材料：中筋面粉500克，黑米50克，酵母、白砂糖适量。
步骤：
1、将黑米浸泡一晚之后，沥干，用料理机打成粉。
2、面粉、黑米粉、白砂糖和水混合，和成面团后加酵母发酵。
3、将发酵好的面团搓成长条，再将长条滚圆；上屉蒸熟即可。
制作要点：黑米经过一晚上的浸泡已经有水分，所以和面时添加水会比平时少。
健康提示：
香葱花卷
材料：中筋面粉200克，葱花50克，酵母、白砂糖、植物油量。
步骤：
1、面粉、黑米粉、白砂糖和水混合，和成面团后加酵母发酵。
2、将发酵好的面团擀薄，均匀地抹上香葱，拧成麻花条。
3、上屉蒸熟即可。
制作要点：花上10多分钟来揉面，做出的花卷比较光滑。
健康提示：
椰蓉花卷
材料：中筋面粉250克，椰蓉50克，黄油25克，吉士粉、白砂糖、糯米粉适量。
步骤：
1、将白砂糖、黄油、糯米粉、吉士粉和水加进椰蓉中搅拌均匀，成为椰蓉馅。
2、面粉、白砂糖和水混合，和成面团后加酵母发酵。
3、将发酵好的面团，切成等份的小剂子，卷起，切段。上屉蒸熟即可。
制作要点：
健康提示：
羊肉水饺
材料：面粉500克，羊肉300克，花椒水、料酒、姜、葱、花生油适量。
步骤：
1、羊肉洗净，剁成肉末；姜、葱洗净，切末；面粉和好擀成饺子皮。
2、将姜末、葱末倒进肉馅中拌匀，再倒进料酒、花生油和花椒水拌匀做成馅。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：煮饺子时宜用小火慢煮。
健康提示：
韭菜蛋水饺
材料：面粉200克，韭菜50克，鸡蛋3个，香油、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉适量。
步骤：
1、韭菜洗净，切末，加入调料（盐、胡椒粉、香油、鸡精、五香粉）和鸡蛋用筷子拌匀，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：饺子做好后，先放在案板上静置10分钟。
健康提示：
鲜肉水饺
材料：面粉300克，猪肉150克，色拉油、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、姜适量。
步骤：
1、猪肉洗净，剁成肉末，加适量盐腌至出水，在肉末里加色拉油、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、姜搅拌，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：开锅下入饺子，要用勺子从锅边慢慢推一下。
健康提示：
酸菜水饺
材料：面粉300克，猪肉100克，酸菜1棵，姜、葱、油、酱油、盐、五香粉适量。
步骤：
1、姜、葱洗净，切末；酸菜洗净，剁碎；猪肉洗净，剁成肉末，倒进油、盐、五香粉、姜末、葱末和酸菜拌匀，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：在拌的时候按顺时针的方向搅拌。
健康提示：
白菜猪肉饺
材料：面粉300克，猪肉100克，白菜1颗，葱、姜、油、盐适量。
步骤：
1、姜、葱洗净，切末；白菜洗净，剁碎；猪肉洗净，剁成肉末，倒进油、盐、姜末、葱末和白菜拌匀，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：白菜沥干水分再和肉馅拌在一起。
健康提示：
青椒牛肉饺
材料：面粉250克，牛肉80克，青椒2个，葱、姜、花椒面、盐、油适量。
步骤：
1、姜、葱洗净，切末；青椒洗净，切碎；牛肉洗净，剁末，倒进油、盐、花椒面、青椒碎、姜末、葱末拌匀，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：只要包饺子的功夫好，可以尽量多地塞馅。
健康提示：
芹菜猪肉水饺
材料：面粉250克，猪肉80克，芹菜、葱、姜、花椒面、酱油、盐、油各适量。
步骤：
1、姜、葱分别洗净，切碎；芹菜洗净，剁碎；猪肉洗净，剁成肉末，倒进油、酱油、盐、花椒面、芹菜碎、葱末、姜末拌匀，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：当水开往上冒白沫的时候，浇一勺凉水进去。
健康提示：
鸡肉水饺
材料：面粉500克，鸡胸脯肉250克，花生油、盐、黄酱、葱、姜各适量。
步骤：
1、姜、葱分别洗净，切末；鸡肉剁成肉末，加入葱末、姜末、黄酱、盐、花生油拌匀，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：饺子皮的口要捏紧，避免露陷。
健康提示：本品适宜营养不良者食用。
虾饺
原料：面粉250克，虾仁300克，冬笋50克，猪肉100克，盐、香油各适量。
做法：
1、虾仁洗净，切粒；猪肉洗净，切末；冬笋洗净切细丝放入锅中，炒干水，盛在容器中。
2、将虾仁、猪肉末、盐和香油倒进冬笋中，拌匀，做成馅料。
3、面粉和好擀成饺子皮，包馅；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙。
健康提示：本品适宜老年人食用。
韭菜水饺
材料：面粉200克，韭菜50克，香油、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉各适量。
步骤：
1、韭菜洗净，沥干切成碎末，加入调料（盐、胡椒粉、香油、鸡精、五香粉），用
筷子拌匀，做成馅料。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：擀饺子皮的时候注意不要擀得一样厚。
健康提示：本品具有保暖健胃之功效。
西葫芦饺
材料：面粉200克，猪肉150克，西葫芦300克，葱末、姜末、植物油、盐、鸡蛋各适量。
步骤：
1、猪肉洗净，剁成肉末；西葫芦去皮去籽，刨成短丝，放盐稍腌，加上植物油、葱末、姜末，倒入肉末拌匀，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：放盐腌制西葫芦，可以去除水分。
健康提示：脾胃虚寒的人应少吃。
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